「より大きな力で何かを無効にする」というニュアンスです。「上書きする」と訳されることがありますが、ファイルの上書きであれば「overwrite」です。
In the same way that we're able to override restrictions on the iPhone, iPad or iPod Touch with a jailbreak, we should be able to run unauthorized apps on the Apple TV -- something Jobs would never advertise, of course.
http://www.wired.com/gadgetlab/2010/09/apple-tv-secrets/
参考訳:
iPhone、iPad、あるいは iPod Touch の制限をジェイルブレイクで無効にしたのと同じ方法で、Apple TV 上で無認可アプリを実行できるはずだ。もちろん、ジョブズが公にしないであろう方法だ。
英文理解のポイント:
jailbreak は「脱獄」とも呼ばれ、メーカーが制限していた機能を使えるようにすることです。
発音:
http://www.thefreedictionary.com/override